葡萄酒分类

按照酒的色泽可分为:
红葡萄酒
白葡萄酒
桃红葡萄酒
按照含糖量来分:
干葡萄酒
半干葡萄酒
半甜葡萄酒
甜葡萄酒
按二氧化碳含量来分:
无气葡萄酒也称静酒
平静酒
起泡葡萄酒
葡萄汽酒
注:香槟酒也是葡萄酒,属于起泡葡萄酒。法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。
其他分类:
再加工葡萄酒:如加香葡萄酒
酒精加强型葡萄酒:如雪莉酒、波特酒白兰地:经蒸馏的葡萄酒

葡萄酒的成分及指标

葡萄酒的主要质量指标大体可分为:感官指标、理化指标和卫生指标三大类。感官指标主要指色泽、香气、滋味和风格等。理化指标主要指酒精含量(酒精度)、总酸和糖度、挥发酸、二氧化硫、干浸出物等。卫生指标主要是指铅、细菌总数,大肠杆菌、肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌)等。
从感官指标来看,葡萄酒首先应具有天然的色泽,即原料葡萄的色泽,如红葡萄酒是紫红色、深红色、宝石红;白葡萄酒是微黄带绿、浅禾秆黄色、浅黄色、金黄色。葡萄酒本身应澄清有光泽无浑浊,除应有葡萄的天然果香外还应有浓厚的酒香,不应有外来的气味,更不能有异味。滋味与香气密切相关,香气优良的葡萄酒滋味自然醇厚柔润。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、苦、涩、余味等。

所以,葡萄酒绝不仅仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵:
80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。
9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,给葡萄酒以芳醇的味道。
酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些酸在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。
酚类化合物。每公升1到5克,它们主要是花色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。
残糖。不同类型的酒含残糖量不同。
芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。
氨基酸、蛋白质、白藜芦醇和维生素(Vc,VB1,VB2,VB12,VPP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。

人文社会氛围和葡萄酒

回顾葡萄酒的历史就如同回顾一篇人类的文明进化史,人类的灵性、谦逊、智慧与博爱尽在其中。当我们举杯时,我们在分享一种高贵的精神,丰富的内涵,大自然恩赐和人类辛劳的奇妙结合体,品味的是一种天道酬勤的喜悦和欢愉。
早在古希腊文明的鼎盛时期,在庄严的公众场合,在祭奠神祉的仪式上,人们举杯同饮葡萄酒便已成为共存、博爱、交流及分享欢乐的代名词。在亲朋欢聚、家庭盛事、庆祝社会重大事件,或仅仅是为了巩固友谊时,开一瓶葡萄酒的惯例,仍然保留至今。尊重和热爱葡萄酒的人懂得在美好的生活面前与亲近的人共享美酒,这就是为什么身处文明上层的人们能把对葡萄酒的尊重与领悟代代相传,这也是其它任何饮料未曾享有的尊荣。

所以,品味一杯长城葡萄酒,需要调动我们所有的感觉:视觉、嗅觉、味觉、理智和精神。对葡萄酒这一珍贵的液体,我们绝不应像喝任何其它饮料那样来品尝。首先,它的颜色——金黄、宝石红、石榴红等,使人赏心悦目。然后,它的香气——丰富的大自然的气味,唤起我们对故乡以及以往美好事物的回忆,如花香——玫瑰、橙花、牡丹、槐花,或是果香——桃、香蕉、苹果。陈年的葡萄酒,还会出现蘑菇森林气息和一系列动物气息——脂肪、麝香、熏肉等。这刺激了我们的神经系统,使我们的味蕾得以充分地体验葡萄酒的口感,于是便有了肥硕、丰满、雅致等等的感知。

在所有葡萄酒爱好者的心目中,会喝葡萄酒是一种生活的艺术,因为在任何场合,它都会使人进入一种美妙的氛围,散发出一种难以言表的魅力。

艺术、精神与葡萄酒

徜徉于长城葡萄酒巨大的地下酒窖,深深地呼吸那散发着橡木桶与陈年葡萄酒的香味,打开木桶,汲出一杯新酒或陈年美酒,未饮已让人陶醉其中,不由得沉浸在葡萄酒几千年来的艺术和精神回想中……

葡萄酒作为历史、习俗和人文的见证,在艺术作品文化领域中占有不可取代的地位。所有感觉之间的联系——眼、握酒杯的手、香气、味觉、精神,甚至碰杯时清脆的声音一一从古至今,从东方到西方,都体现着人们最内在的情感。

绘画作品
众多艺术家从葡萄酒中寻找着神圣与生命力完美的结合,创造出了大量的佳作。直至今天,我们仍能在很多教堂中,发现众多有关葡萄和葡萄酒的绘画与雕塑作品。

画家们也难以抵挡葡萄酒瑰丽的色泽与妙曼酒杯、酒瓶的诱惑。在他们的作品中,静止的实体与葡萄酒生动的光泽形成鲜明的对比。艺术家们赞扬葡萄酒这一大地之子,因它使他们更容易地表现着内在的信心与梦想,就好像当年凡高有时甚至将画笔浸入葡萄酒中,将他的焦虑变成欢乐。

文学作品和民间艺术
在纯粹的文学作品,比如随笔,小说、哲学,特别是诗歌中,有关葡萄酒的描绘不计其数。无论是卢梭、雨果,还是李白、王翰,都从葡萄酒中得到了无穷的灵感,并写出了脍炙人口的篇章。

在民间艺术中,葡萄酒则是聚会、交流和沟通的象征,是交谈的话题和表示相互尊重的纽带。无论是乡村的手工艺品,还是年历;无论是日常用品、服装装饰,还是村庄或葡萄庄园的建筑艺术雕塑,葡萄和葡萄酒的影响无所不在。

音乐作品
毫无疑问,在《祝酒歌》以及各产区的民间音乐作品中,葡萄和葡萄酒得到了最欢乐和最完美的体现。例如其拉里斯曾这祥描述瑞士的维威葡萄酒节:“当酒神巴克科斯在他披头散发的女祭司们抬举着,向狂欢的人群伸出酒杯时,好象所有的人都在葡萄酒中表达了他们的梦想。”

而从莫扎特的《香槟气息》,法里雅的《葡萄酒的香味》,维瓦尔第《四季》中的片断《葡萄收获与女人们的快乐》中,我们能一窥葡萄酒带给大师们的创作灵感。

最早涉及葡萄酒的法典
就如同建在古巴比伦城的世界七大奇迹之一的“空中花园”被彻底毁掉一样,文明古国巴比伦的文献大都湮灭了,却留下了极有价值的《汉穆拉比法典》,内有282条法律,包括经济条款、家庭法,以及刑法和民法,其中有4条是关于酒的买卖以及饮酒的规定。专家们研究发现,该法典中所指的酒就是葡萄酒。因此,古巴比伦的《汉穆拉比法典》是世界上最早涉及葡萄酒的法典。