至少在7000多年前,人类就已经开始饮用葡萄酒了,葡萄酒的历史几乎是和人类文明史一道开始的。据考古资料显示,最早的葡萄栽培经历了三个阶段,即采集野生葡萄果实阶段,野生葡萄的驯化阶段,以及葡萄的栽培技术随着旅行者和移民流传各个地区阶段。无论是古埃及还是希腊克里特岛,人类的祖先酿造了最初的葡萄酒,万年光阴逝去,葡萄酒,代表着人们对精致美好生活的追求,作为人类文明与文化不可分割的一部分,悠远流传至今。 随着旅者和拓疆者行走的征程,葡萄的栽培和酿酒技术从小亚细亚、埃及,流传至希腊克里特岛,又经意大利西西里岛、北非利比亚,从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省、靠海的普罗旺斯与西班牙沿海区,与此同时,通过陆路,由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国……在所有这些国土、城邦上生息、繁盛,在一代又一代人的智慧与勤劳中改良、升华、渐臻完美……

世界葡萄酒的历史

根据考古学者的研究推测,葡萄酒的历史已经有6000年。据称,在伊朗的格特比,发现了一只公元前3500年的波斯两耳细颈酒罐。通过对罐壁红色斑的成分分析,发现其中有单宁和酒石酸等葡萄酒里所含的天然化学物质,这说明人类在5500年以前,就已经开始饮用葡萄酒了。

古代的波斯,即现今的伊朗,是古文明发源地之一,多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。波斯隔里海,与高加索遥遥相望,同为葡萄酒原产地。古埃及也是世界四大文明古国之一,现今发现的大量遗迹遗物证明,公元前3000年以前的埃及人,就已经开始饮用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中,就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。

随着古代的战争和商业活动,葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教,伊斯兰教提倡禁酒律,因而使阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎,现在几乎被禁绝了。

后来葡萄酒酿造的方法,从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢(即今天的法国) 。以后,又传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教,基督徒把面包和葡萄酒称作“我的肉、我的血”,视葡萄酒为生命中不可缺少的饮料,所以葡萄酒在欧洲国家就逐渐发展起来,并形成很大规模。17个世纪以后到今天,这里仍然是世界上最重要的葡萄和葡萄酒产区,也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。

中国葡萄酒的历史

手指随意漫翻上下五千年的华夏历史,无论是政治、经济、军事、文化还是外交,皆可闻到浓浓的酒香四处弥漫。从楼台亭榭到寒塞冷关,从小桥流水到大浪淘沙,从茅屋矮篱到深院高墙,一页页浪漫迷离的历史,随着时代的变迁,以不同的姿势再现着曾经的生活。
我国最早的葡萄的文字记载见于《诗经》。《诗·豳风·七月》:“六月食郁及薁,七月亨葵及菽。八月剥枣,十月获稻,为此春酒,以介眉寿。”反映了殷商时代人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了,并认为葡萄为延年益寿的珍品。

我国原生的山葡萄,也叫野葡萄,有20多种,分布范围很广,人工栽培的家葡萄亦是自古有之。《周礼·地官篇》中,把葡萄列为珍果之属。古代我国西域,盛产葡萄和葡萄酒。据《史记》和《汉书》记载,“大宛左右以葡萄为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。”可见当时葡萄酒酿造的规模和酿造技术水平。

史书中关于葡萄酒的最早记载是《史记·大宛列传》,汉使张骞出使西域见闻。自汉武帝建元年间风尘万里的张骞将栽培葡萄与酿造葡萄酒的技术从西域带回汉家中土,两千多年的时光荏苒中,有过繁荣鼎盛,亦有低潮没落,葡萄酒的东方之韵绵延不断,那些灿烂,分明已融入了华夏文明的血脉……

东汉以至盛唐,葡萄酒一直为达官贵人的奢侈品。唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期,葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间。酒仙李白在《对酒》(《全唐诗·李白卷二十四》)中写道:蒲萄酒,金叵罗,吴姬十五细马驮。黛画眉红锦靴,道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉,芙蓉帐底奈君何。记载了葡萄酒可以它像金叵罗一样,可以作为少女出嫁的陪嫁,可见葡萄酒普及到了民间。

唐朝王绩的《题酒家五首》,刘禹锡的《蒲桃歌》,宋朝陆游的《夜寒与客挠干柴取暖戏作》,以及元朝时期的《马可波罗游记》,元曲、明清小说中都有大量关于葡萄酒的生产、消费的描述。

其中最脍炙人口的著名诗句当数唐朝王翰所作的《凉州词》:葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。

而在元朝《农桑辑要》的官修农书中,更有指导地方官员和百姓发展葡萄生产的记载,并且达到了相当的栽培水平,并已经有大量的产品在市场销售。马可波罗在《中国游记》一书中记载道:在山西太原府有许多好葡萄园,制造很多的葡萄酒,贩运到各地去销售。所以山西那里,早就有这样一首诗:“自言我晋人,种此如种玉,酿之成美酒,令人饮不足”。说明当地老百姓,把种葡萄酿造葡萄酒,看成是一件很自豪的事。

明朝时候,李时珍在《本草纲目》中,多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值,“葡萄酒……驻颜色,耐寒”。就是说葡萄酒能增进健康,养颜悦色。徐光启所著的《农政全书》卷30中也曾记载了我国栽培的葡萄品种。