2025年2月12日，春季 FIWA、FIWA Bio & FISA 法国国际葡萄酒、有机葡萄酒及烈酒大奖赛中国区获奖酒款正式公布。

在本次大奖赛上，长城畅悦龙眼半甜白葡萄酒勇夺大金奖暨最高分，这是自1983年长城干白葡萄酒荣获英国伦敦国际第十四届评酒会银奖后，再次在国际大赛获得大金奖。

来自中国的“龙眼”，带着强烈的东方印记，让世界惊叹。

在中国长城葡萄酒有限公司的藏宝阁中，整齐的排列十余年来为龙眼葡萄酒留下的珍贵的“宝藏”，它们就像时间的琥珀，封存着龙眼葡萄在不同阶段的独特风味，也记录着沙城工厂总酿酒师陈佳威带领的团队在酿酒路上的每一次探索与成长。

让我们翻开这些笔记，一睹大金奖背后，长城龙眼葡萄酒的“十年之旅”。

龙眼葡萄，别名秋紫，又名红葡萄、紫葡萄，是中国古老的栽培品种。皮薄且透明，果汁糖分高，浓度大，刀切而其汁不溢，吃起来味极甘美，有“北国明珠”之美誉。

长城人曾用它酿造出了意义非凡的“中国第一支干型葡萄酒”——长城干白。1987年，以龙眼葡萄为核心开展的《干白葡萄酒新工艺的研究》科研项目，勇夺国家科技进步二等奖，在长城葡萄酒的品牌发展历程中有着无可替代的地位。

2015年，为了挖掘龙眼葡萄的无限潜力，打造出能代表长城品牌的顶级龙眼葡萄酒，陈佳威带领的龙眼葡萄酒研发团队跑遍了怀来、涿鹿两县，最终选定里虎沟村、杏园村两处的百年树龄龙眼老藤葡萄。

与鲜食时甜蜜多汁口感不同，用龙眼酿成的葡萄酒香气淡、酸度高、口感单薄。为改变大众对龙眼葡萄酒一贯的口感认知，研发团队采取了多种方式，如尝试低温发酵，唤醒沉睡的花香，提升香气的浓郁度；提前中止发酵，保留部分残糖，让酸甜在舌尖达到完美平衡。

这一年，龙眼葡萄酒有了明显进步，可酒体还是不够醇厚。为此，研发团队频出奇招：把葡萄串剪开，将上三分之一与下三分之一果实分别单独发酵、尝试鲜葡萄汁冷冻浓缩技术、用野生酵母发酵，希望给葡萄酒增添独特的风味。

但难题也接踵而至：冷冻后的葡萄汁，由于内含物的浓缩，导致起酵后发酵过快，很难控制发酵速度，发酵结果也与最初的设想不太一样；野生酵母让葡萄酒香气浓郁度和复杂度大幅提升，可酒体质感依旧未达到预期。

2017年，在焦灼的关键点上，研发团队选择了“返璞归真”。“葡萄酒品质，三分靠工艺，七分靠原料。”秉承这一点，团队承包了十亩地，为了精准控产，给葡萄串一一编号，最多的时候编过上千号。严格控产、控水、控肥，只施农家肥，把亩产量控制到500公斤。发酵工艺上，采用低温保糖发酵，还创造性地使用酿酒酵母与非酿酒酵母联合接种。这一年，葡萄汁粘稠度和酒体有了明显提升，可由于产量控制过低，总酸不足。

2018年，团队将亩产量控制在1000公斤以内，持续控产、控水、控肥。在联合接种、低温保糖发酵的基础上，又尝试带酒泥陈酿2个月。酒泥如同神奇的魔法师，释放出的物质让酒体变得圆润饱满，香气也更加复杂迷人。龙眼葡萄酒香气浓郁度和口感厚度都有了质的飞跃，可似乎还缺点什么，就像一幅完美的画作少了点睛之笔。

2019年，国际市场上自然酒的热潮给了团队新的灵感——利用本土小众的龙眼葡萄，酿造一款独具特色的龙眼橙酒。他们采用自然酵母浸皮发酵、橡木桶陈酿等技术，不过滤直接灌装，最大程度保留产品的原始风味和特色。

这款酒一经推出，就像一颗投入平静湖面的石子，激起了千层浪，满足了葡萄酒爱好者的好奇心理，也为龙眼葡萄的研发之路打开了全新的大门。

2020年，为了给龙眼葡萄酒增添那一抹小白花的灵动香气，研发团队大胆尝试龙眼与琼瑶浆的混酿发酵。琼瑶浆的馥郁香气与龙眼葡萄的清新淡雅相互交融，取长补短。加入小比例的琼瑶浆，让整款酒瞬间鲜活起来。研发的长城五星龙眼琼瑶浆干白一经上市，便迅速征服了消费者的味蕾，荣获亚洲葡萄酒质量大赛金奖。

一次偶然的契机，有行业内的老前辈提到，有一种龙眼外皮是白色的，是普通龙眼的芽变品种，风味物质更有利于优质干白葡萄酒的酿造。找到“白龙眼”成为了研发团队的新课题，这意味着能让龙眼葡萄酒的风味更上一层楼。

尽管怀涿盆地面积广大，寻找难度极大，但团队始终没有放弃。终于功夫不负有心人，找到了产区内唯一的一棵白龙眼树。在葡萄成熟之际，他们在实验室做了小试，发现发酵的龙眼葡萄酒香气比普通龙眼更加浓郁纯净且清新。经过几年的绿枝嫁接培育，目前已发展自有白龙眼基地300亩。

2021年，长城龙眼家族产品进行了结构化梳理，市场价50元以内的低端干白产品实现了“去龙眼化”，精心构建起五星龙眼琼瑶浆干白、鉴赏家干白、长城三星龙眼干白、1983龙眼半甜白自上而下的金字塔形产品模型。同时，在创新工艺的道路上，不断探索本土酵母发酵、带果肉发酵等前沿技术，为产品品质注入新的活力。

2022年，一个十年难遇的好年份不期而至，原料品质上乘，“龙眼”迎来了属于自己的“高光时刻”。通过采用短期浸皮发酵，在9℃左右进行6 - 10小时的浸皮，让葡萄果实的风味物质充分融入葡萄汁中，使果汁香气更加复杂、馥郁。

也是在这一年，研发团队尝试在发酵过程中加入橡木制品，橡木的加入并没有带来氧化感，且没有突兀的橡木香，反而巧妙地增加了葡萄酒的果香和酒体，奶油橡木片还赋予葡萄酒丝丝奶油、椰子及坚果的迷人香气。

2023年，研发团队将多年的研发成果汇总成项目《沙城产区龙眼葡萄栽培及酿造关键技术创新与应用》，通过线上成果评价会议的严苛评审，该成果一举达到“国际领先”水平，成为长城葡萄酒首个“国际领先”科研成果，在葡萄酒行业书写了浓墨重彩的一笔。

创新的脚步，并没有因荣誉而停歇。为了更好地表达中国风土，团队与中粮营养健康研究院酒业技术中心合作，在长城葡园分离筛选本土微生物。筛选出的高产酯香本土酵母应用于龙眼葡萄酒中，酿造出的龙眼葡萄酒散发出优雅怡人的花香，清新爽净的柠檬及青苹果香，入口圆润细腻，口感酸甜平衡。这款葡萄酒首次参加FIWA法国国际葡萄酒及烈酒大奖赛，一举夺得大金奖。

下一步，陈佳威带领团队决定采用龙眼、琼瑶浆、小芒森全新的混酿方式推出桑干大师混酿系列产品，这无疑是一场令人期待的龙眼葡萄酒革新，将有望为龙眼葡萄酒市场注入全新动力。

时间对于佳酿而言，似乎只是个数字。从本土到国际，长城龙眼走过了十年的光阴，这是长城人匠心凝聚的十年。

幽暗的酒窖中，无数的分子不断碰撞、转化，日趋平和、细腻、柔顺和协调，它们所造就的美酒令人叹为观止，并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。

陈佳威，男，中共党员，高级技师，高级工程师，中国长城葡萄酒有限公司总酿酒师兼中粮长城桑干酒庄常务副总经理。曾获“全国五一劳动奖章”、“全国技术能手”、“全国食品工业科技创新领军人物”、“中国酒业工匠之星”、“全国轻工行业技术能手”、“河北省五一劳动奖章”、“河北省突出贡献技师”、“河北省三三三第三层次人选”、“河北省葡萄酒行业技术能手”、张家口市“乡村振兴能人”、第一批“张家口市市管专家”等20余项荣誉称号。主持或参与国家、行业、企业标准7项，科技计划项目6项，获得省部级科技进步奖8项，申请授权国家专利20项，发表论文12篇。